輻照滅菌技術(shù)是目前食品加工行業(yè)最常用的被動保藏技術(shù)之一，它能夠有效地抑制食品中的微生物活性，使食品更加安全和新鮮。但是，有時輻照滅菌后的產(chǎn)品會發(fā)酸，這是為什么呢？

一、輻照可以導(dǎo)致細(xì)菌死亡

輻照滅菌技術(shù)是通過電子束或γ射線輻照技術(shù)來殺死食品中的細(xì)菌，從而降低食品中細(xì)菌的活性和微生物含量，從而達(dá)到食品安全的目的。但是，輻照滅菌后的產(chǎn)品往往會發(fā)酸。

二、輻照會改變食物的化學(xué)性質(zhì)

輻照滅菌技術(shù)可以有效降低食品中細(xì)菌的活性，但它也會使食品中的物質(zhì)和化合物發(fā)生變化，從而影響食物的口感、質(zhì)地和營養(yǎng)成分，例如，輻照滅菌后的食物可能會變得更酸。

三、輻照可能會導(dǎo)致食品變質(zhì)

輻照滅菌技術(shù)是一種被動保藏技術(shù)，它不會像添加抗氧化劑或防腐劑那樣有效地延長食品的保質(zhì)期，而且輻照滅菌后的食物容易變質(zhì)，因此食品中的微生物活性會增加，進而導(dǎo)致食品發(fā)酸。

四、輻照會破壞食品中的維生素

輻照滅菌技術(shù)可以有效降低食品中的微生物活性，但它也會破壞食品中的維生素，例如維生素C，它是一種抗氧化劑，可以阻止食品中的脂肪和蛋白質(zhì)氧化，但是輻照滅菌后，食物中的維生素C會變得不穩(wěn)定，從而導(dǎo)致食品變酸。

五、輻照后食品應(yīng)盡快食用

輻照滅菌是一種被動保藏技術(shù)，它不能有效延長食品的保質(zhì)期，因此，輻照滅菌后的食品應(yīng)盡快食用，以免食品發(fā)酸。同時，應(yīng)注意保持食品的新鮮度，避免食品發(fā)生變質(zhì)。

從以上可以看出，輻照滅菌后的產(chǎn)品發(fā)酸是一種正常現(xiàn)象，這是因為輻照滅菌技術(shù)會改變食品的化學(xué)性質(zhì)，使食品中的維生素變得不穩(wěn)定，從而導(dǎo)致食品變酸。這就是輻照滅菌后產(chǎn)品發(fā)酸的原因。