輻照滅菌是指利用自然界存在的各種射線，如：X射線、射電線、γ射線，通過給食品物體表面施加輻射能量，使其內部溫度升高，殺死有害微生物、病菌、寄生蟲及其他有害物質等，從而達到保鮮、防腐的目的。

輻照滅菌的主要作用

輻照滅菌的主要作用是防止食品的變質，它可以有效抑制食品中的細菌與真菌的繁殖，使食品的保質期延長，減少食品中毒素的產生，可以有效地防止食品變質，更好地保護消費者的健康。輻照滅菌也可以防止植物病蟲害，減少植物的污染，從而使植物更加安全。

培根凍品輻照滅菌的優點

培根凍品輻照滅菌的優勢在于：首先，輻照滅菌可以有效防止培根凍品變質，保證食品的安全性；其次，輻照滅菌可以提高食品的營養價值，使食品更加健康；最后，輻照滅菌可以防止因細菌而引起的疾病，保障消費者的健康。

輻照滅菌的不足之處

輻照滅菌也存在一些不足之處，首先，輻照滅菌會破壞食品中某些營養成分，影響食品的營養價值；其次，輻射會產生有害物質，如果控制不當會對消費者的健康造成一定的危害；最后，輻照滅菌的成本較高，而且輻照滅菌的過程復雜，需要建立專業的設備。

總之，輻照滅菌在防止培根凍品變質方面具有重要的作用，但是也存在一些不足之處，所以在使用輻照滅菌時，需要控制好輻射強度，避免造成有害物質的釋放，以及控制好成本，以保證培根凍品的安全性。