輻照滅菌是指利用電離輻射（如：X射線、γ射線、紫外線等）對食品和其他物體進行放射線照射，使得細菌及其他微生物的生長發育受到抑制，從而達到殺滅細菌的目的。輻照滅菌技術在食品加工中也有廣泛的應用，尤其是對一些脆弱的食品來說，輻照滅菌是一種更安全的處理方式。

一、輻照劑量的要求

輻照劑量是指給食品照射的輻射量。輻射照射會引起食品中活性物質的變化，會對食品質量產生影響，因此在輻照滅菌過程中，輻照劑量是要控制到最低的。一般來說，輻照滅菌劑量的要求是在2－7 KGy范圍內，而且不能超過規定的最大劑量限值。

二、輻照滅菌前的食品要求

在食品輻照滅菌前，還有一些特定的要求需要滿足。首先，食品的溫度一定要低于25℃，以減少輻照對食品的不良影響；其次，應當把食品包裝好，以防止水分的流失，避免輻射照射后產生質量變化；最后，食品的濕度也要控制在規定范圍內，一般不能超過15%，以便達到預期的滅菌效果。

三、輻照滅菌后的檢驗要求

輻照滅菌后，為了確保食品的質量安全，還需要對食品進行檢驗。一般來說，檢驗的內容包括細菌的數量、微生物的種類、營養成分的含量、有機物的殘留量等。只有經過嚴格檢驗，才能確保食品的安全可靠，保證消費者的身體健康。

四、輻照滅菌對人體的要求

輻照滅菌是一種比較安全的處理方式，但也要注意安全措施，以防止輻射對人體的不良影響。因此，輻照滅菌要求操作人員必須接受專業的培訓，使用輻照設備時也要注意安全，并且應當按照規定的方式進行處理，避免因輻照滅菌過程產生的危害。

五、輻照滅菌對環境的要求

輻照滅菌是一種比較安全的技術，但仍然會產生一定的廢棄物，因此在進行輻照滅菌時，還要注意環保要求。輻射照射后的廢棄物不能隨意丟棄，而且應當及時處理，以免對環境造成污染；輻照設備的廢氣也要經過處理，以確保環境的安全。

總之，輻照滅菌要求在輻照劑量、食品要求、檢驗要求、人體要求和環境要求等方面都有一定的規定，只有按照規定正確處理，才能保證食品的安全，不對人體和環境造成損害。