牛肉干食品輻照滅菌是一種特殊的食品加工方式，主要是利用輻射滅菌的技術，滅活食品中的有害細菌，保證食品的安全性。今天，我們就來聊聊牛肉干食品輻射滅菌的方法和作用。

一、輻射滅菌的方法

輻射滅菌是一種通過輻射的方式來滅活有害細菌、病毒的一種特殊的滅菌方法。輻射可以使病毒和細菌的質量減少，并有效地抑制病毒和細菌的繁殖。輻射滅菌有很多種，包括X射線、γ射線、電離輻射等。

二、輻射滅菌的作用

輻射滅菌是一種安全可靠的滅菌方式，它可以有效地殺死有害的細菌，確保食品的安全性，降低食物中的病原體數(shù)量，保證食品的質量和安全性。此外，輻射滅菌還可以延長食品的保質期，使食品保鮮時間更長，避免食品變質和變質。

三、牛肉干食品輻射滅菌的注意事項

在牛肉干食品輻射滅菌過程中，要注意輻射量的控制，牛肉干輻射滅菌的輻射量一般不能超過5 kGy，以免損害食品營養(yǎng)成分，影響食品質量，還要注意食品的溫度控制，一般不能超過40℃，以免損壞食品質量。

四、牛肉干食品輻射滅菌的好處

牛肉干食品輻射滅菌的好處很多，首先，牛肉干經(jīng)過輻射滅菌后，可以有效地殺死有害的細菌，確保食品的安全性，其次，輻射滅菌可以延長食品的保質期，使食品保鮮時間更長，更好地保持食品的新鮮度。此外，輻射滅菌還可以有效地抑制病毒和細菌的繁殖，保證食品質量。

五、牛肉干食品輻射滅菌的缺點

牛肉干食品輻射滅菌也有不可忽視的缺點，輻射滅菌時會產(chǎn)生一定的放射性廢棄物，這些廢棄物會污染環(huán)境，給人類健康帶來危害，另外，由于輻射滅菌技術復雜，需要較高的工作技能，操作人員技術水平低，也會對食品安全產(chǎn)生破壞。

總之，牛肉干食品輻射滅菌是一種安全可靠的滅菌方式，可以有效地殺死有害的細菌，確保食品的安全性，但是，在牛肉干食品輻射滅菌過程中，也要注意輻射量的控制，并且，輻射滅菌會產(chǎn)生一定的放射性廢棄物，也會給環(huán)境和人類健康帶來危害，所以操作人員在操作輻射滅菌時，也要注意安全。