熟羊肉輻照滅菌保鮮是一項(xiàng)利用輻照技術(shù)保持熟羊肉質(zhì)量的新方法。輻照滅菌保鮮技術(shù)把熟羊肉置于輻照之中，利用輻射來殺滅熟羊肉中的細(xì)菌和真菌，從而達(dá)到保鮮的目的。據(jù)了解，輻照滅菌保鮮技術(shù)既可以有效防止食物的腐敗，又能有效地保護(hù)熟羊肉的營養(yǎng)成分，可以有效延長熟羊肉的保質(zhì)期，從而滿足人們的需求。

一、輻照滅菌保鮮的原理

輻照滅菌保鮮技術(shù)是利用輻射來破壞細(xì)菌及真菌細(xì)胞的DNA，從而殺滅細(xì)菌和真菌，防止食物腐敗及延長保質(zhì)期的一種技術(shù)。輻射能產(chǎn)生電子束，電子束穿過食物表面，破壞細(xì)菌及真菌細(xì)胞的DNA，使其無法繁殖，從而達(dá)到殺滅細(xì)菌及真菌的目的。此外，輻射還可以抑制食物中的酶的活性，降低食物中的營養(yǎng)成分流失，有效延長食物的保質(zhì)期。

二、輻照滅菌保鮮的優(yōu)點(diǎn)

1、有效防止食物的腐敗：輻照滅菌保鮮技術(shù)可以有效殺滅熟羊肉中的細(xì)菌及真菌，從而防止食物的腐敗，保證熟羊肉的新鮮度及口感；

2、保護(hù)熟羊肉的營養(yǎng)成分：輻照滅菌保鮮技術(shù)可以抑制食物中的酶的活性，降低食物中的營養(yǎng)成分流失，保護(hù)熟羊肉的營養(yǎng)成分；

3、延長熟羊肉保質(zhì)期：輻照滅菌保鮮技術(shù)可以有效延長熟羊肉的保質(zhì)期，滿足人們的需求。

三、輻照滅菌保鮮的風(fēng)險

1、輻照滅菌保鮮技術(shù)過程中，輻射劑量太高可能會對熟羊肉質(zhì)量造成影響，從而影響食物的口感，因此輻照劑量的控制是輻照滅菌保鮮技術(shù)的關(guān)鍵；

2、輻照滅菌保鮮技術(shù)過程中，輻射會產(chǎn)生有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)可能會對熟羊肉造成危害，因此在輻照滅菌保鮮過程中，應(yīng)注意安全控制；

3、輻照滅菌保鮮技術(shù)過程中，輻射產(chǎn)生的熱能可能會對熟羊肉質(zhì)量造成影響，因此在輻照滅菌保鮮過程中，應(yīng)注意溫度控制。

四、輻照滅菌保鮮技術(shù)的應(yīng)用

輻照滅菌保鮮技術(shù)除了可以用于熟羊肉的保鮮外，還可以應(yīng)用于其他肉類的保鮮，如牛肉、豬肉、魚肉等；此外，輻照滅菌保鮮技術(shù)還可以用于蔬菜、水果、果汁、飲料等的保鮮，可以有效延長食物的保質(zhì)期。

總之，輻照滅菌保鮮技術(shù)是一種有效的保鮮技術(shù)，它既可以有效防止食物的腐敗，又能有效地保護(hù)熟羊肉的營養(yǎng)成分，可以有效延長熟羊肉的保質(zhì)期，從而滿足人們的需求。但是，在使用輻照滅菌保鮮技術(shù)時，需要注意輻射劑量的控制、安全控制以及溫度控制等問題，以確保食品質(zhì)量。