近年來，隨著生活節奏的加快，食品安全問題日益受到重視，傳統的滅菌方法不僅效率低，而且對食品的營養成分也有一定的破壞。酶制品輻照滅菌便是為了解決這一問題而發明的，它可以用射線滅菌，確保食品安全。

一、輻照滅菌的基本原理

輻照滅菌原理是指一定劑量的射線，如X射線、γ射線、電子束等，將穿過物體時，能與物體中的物質發生化學反應，使其產生非常強烈的電子穿透力，使得病原體不能繁殖，從而達到殺滅病原體的目的。

二、輻照滅菌的優點

1. 輻照滅菌能有效的殺滅細菌，滅活病毒，減少食品中的有害物質，保證食品的安全性；
2. 輻照滅菌對營養成分的損失小，不影響食品的口感，色澤，香味；
3. 輻照滅菌能夠有效的控制腐爛，延長食品的保質期；
4. 輻照滅菌對環境無污染，不產生化學殘留；
5. 輻照滅菌可以節省時間成本，節省勞動力，提高生產效率。

三、輻照滅菌的缺點

1. 輻照滅菌需要有專門設備，價格較貴；
2. 對金屬材料能造成一定的腐蝕，有些金屬容易吸收射線，要小心；
3. 射線的種類有限，控制射線的劑量需要專業的技術和設備。

四、酶制品輻照滅菌的注意事項

1. 射線的劑量要與物體的厚度和物質成分相匹配；
2. 酶制品輻照滅菌前需要進行真菌檢測，以便確定滅菌的劑量；
3. 酶制品輻照滅菌需要在較高的溫度下進行，以便獲得更好的效果；
4. 在輻照滅菌前，應該進行清洗，以去除表面污染物；
5. 射線的發射點應該與物體的中心點重合，以便獲得更好的效果。

總之，輻照滅菌是一種有效的酶制品滅菌方法，不僅能夠確保食品安全，而且能夠更好地保護食品的營養成分，延長食品的保質期，但在操作過程中要注意安全，并且使用專業的設備。