沙洋風(fēng)干雞是湖北省沙洋縣的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是湖北省特色小吃之一。沙洋風(fēng)干雞的制作是將雞洗凈，經(jīng)過幾道工序處理后，晾曬在室外清涼的空氣中1-2個月，風(fēng)味鮮美，口感香脆，是很受歡迎的干雞類食品。

日益增加的食品安全問題，使沙洋風(fēng)干雞輻照滅菌技術(shù)成為許多企業(yè)生產(chǎn)沙洋風(fēng)干雞的重要工藝步驟。所謂“輻照滅菌”，是指利用輻射來降低食品中的有害微生物，以確保食品安全的一種技術(shù)，是食品安全的重要保障。

一、輻照滅菌的原理

輻射滅菌的原理是利用放射性物質(zhì)的輻射能量破壞微生物細(xì)胞的基因結(jié)構(gòu)，從而破壞微生物的生長繁殖能力，從而達(dá)到滅菌的目的。輻照滅菌技術(shù)主要分為γ射線和電子束輻照滅菌技術(shù)。γ射線輻照滅菌技術(shù)是利用γ射線輻射對食品進(jìn)行滅菌處理，具有殺菌率高、抗菌效果佳、無殘留物等優(yōu)點，是目前食品安全檢測領(lǐng)域應(yīng)用較為廣泛的一種技術(shù)。

二、輻照滅菌的過程

輻照滅菌過程主要包括四個步驟：滅菌前準(zhǔn)備、輻照操作、放射性檢測和滅菌后處理。其中，輻照操作是輻照滅菌的關(guān)鍵步驟，需要精確控制輻射劑量，以達(dá)到最佳的滅菌效果。輻照滅菌完成后，滅菌后處理一般包括冷卻、清洗和冷藏等，以確保輻照滅菌產(chǎn)品在運(yùn)輸、儲存和使用過程中的安全性。

三、沙洋風(fēng)干雞輻照滅菌

沙洋風(fēng)干雞是集烹制、風(fēng)干、腌制、晾曬等多種工藝于一體的一種特色食品，含有較多的營養(yǎng)成分，但在生產(chǎn)過程中也容易污染，因此，輻照滅菌技術(shù)也應(yīng)用于沙洋風(fēng)干雞的生產(chǎn)加工過程中，以保證其食品安全性。

四、輻照滅菌安全性

輻照滅菌是一種物理滅菌方法，不添加任何化學(xué)添加劑，不會對食品成分造成破壞，對人體無毒無害，是一種安全可靠的滅菌技術(shù)。而在沙洋風(fēng)干雞的生產(chǎn)加工過程中，輻照滅菌也能有效殺滅空氣中的細(xì)菌、真菌、病毒等，達(dá)到保證食品安全的目的，從而提高食品的質(zhì)量。

五、輻照滅菌的影響

輻照滅菌技術(shù)對沙洋風(fēng)干雞的生產(chǎn)加工過程具有重要意義，但是，也存在一些影響因素，如輻照劑量、輻射源類型、食品特性等。因此，在實際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)不同的食品特性確定最佳的輻照參數(shù)，以達(dá)到最佳的輻照滅菌效果。

總之，沙洋風(fēng)干雞輻照滅菌技術(shù)是一種安全可靠的滅菌技術(shù)，通過輻照滅菌可以有效破壞食品中的有害微生物，從而保障食品的安全性。但在使用輻照滅菌技術(shù)時，也應(yīng)考慮到輻照劑量、輻射源類型等因素，以達(dá)到最佳的滅菌效果。