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冷鏈食品輻照滅菌,冷鏈食品輻照滅菌條件介紹

時間:2023-06-06 13:14:48
作者:鴻博輻照科技

冷鏈食品輻照滅菌是指以輻照來處理冷鏈食品,以達到食品安全要求的方法,它是一種物理處理方法,可以有效消滅病原菌、病毒、蟲卵等對食品安全有害的物質,提升食品的安全性和保質期。但是,輻照滅菌作為一種物理處理方法,需要符合一定的條件才能實現有效的滅菌效果,這些條件包括:輻照劑量、輻照源、食品溫度、食品處理過程等。

一、輻照劑量

輻照劑量是指食品在接受輻射處理時,接受的輻射劑量,也就是輻射能量的量度單位。在冷鏈食品輻照滅菌中,一般輻照劑量的范圍在0.1~1.0 kGy,需要根據不同的食品類型,以及食品中存在的有害微生物種類、菌落總數等,進行適當的調整,以及時發現和控制劑量的增減。

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二、輻照源

輻照源是指在冷鏈食品輻照滅菌中,用來實施輻照滅菌的源,一般采用γ射線或者電子加速器作為輻射源。其中,γ射線有比較高的能量,輻照滅菌效果好,但是操作比較復雜,需要具備更多的安全條件;電子加速器具有操作簡單、安全可靠、輻射曝輻量低等優點,但是由于輻射能量較低,所以輻照滅菌效果較γ射線要差。

三、食品溫度

食品溫度是指在冷鏈食品輻照滅菌過程中,食品的溫度。一般來說,在輻照滅菌過程中,食品的溫度應該保持在4℃以上,以保證滅菌效果;如果食品溫度低于4℃,可能會影響滅菌效果,因此在冷鏈食品輻照滅菌過程中,需要控制好食品溫度,以保證滅菌效果。

四、食品處理過程

食品處理過程是指冷鏈食品輻照滅菌的全過程,包括食品的溫度控制、輻照劑量的設定、輻照源的選擇等。在食品處理過程中,需要照顧到食品的安全性,并且保持食品的新鮮度和口感,以及不同食品類型的特殊要求。因此,在冷鏈食品輻照滅菌過程中,食品處理過程是十分重要的,一定要掌握好正確的處理方法,以確保食品安全性。

五、食品檢測

食品檢測是指在冷鏈食品輻照滅菌過程中,對食品的有害微生物含量、營養成分、外觀、氣味等進行檢測,以確保食品的質量和安全性。通過檢測,可以及時發現食品中存在的有害病毒、細菌等,并采取相應的措施,避免食品安全問題的發生。

以上就是冷鏈食品輻照滅菌的條件,包括輻照劑量、輻照源、食品溫度、食品處理過程以及食品檢測等。只有掌握好這些條件,才能夠有效的實施冷鏈食品輻照滅菌,從而保證食品的安全性和新鮮度。

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